2014年江苏省职业学校技能大赛

旅游服务类酒店服务（餐饮服务）项目实施方案

一、竞赛项目及内容

（一）竞赛项目

本次竞赛设餐饮服务一个项目，分为中职学生组、高职学生组和教师组三个组别，均为个人竞赛项目。

（二）竞赛内容及要求

中、高职学生组、教师组均以国家职业标准《餐饮服务员》高级工（国家职业资格三级）的要求为基础。

竞赛内容依据国家职业标准所规定的应知、应会等要求，包括理论知识、口语测试和操作技能（含仪表仪容）三个部分。

外语水平测试：主要考察选手的英语口语表达能力，每位选手需回答6道题，其中中译英、英译中、情景对话各2道。时间为3分钟。成绩占总分的10%。

理论知识竞赛：采取闭卷笔试方式进行，时间为1小时。竞赛内容包括中餐服务知识、西餐服务知识、酒水饮品服务知识、菜肴知识及餐饮管理内容等。主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。理论知识指定用书为高等教育出版社2006年第二版《餐饮服务与管理》（主编郭敏文、樊平）、旅游教育出版社2012年版《餐饮服务与管理》（主编乐盈、姚源等）、2010年版《饭店餐饮管理》（主编陈增红）、2009年版《餐厅服务实训教程》（主编李晓东）。成绩占总分的10%。

操作技能竞赛以现场操作方式进行。仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。中职学生组现场操作包括中餐服务技能（20分钟）和西餐服务技能（15分钟）两部分；高职学生组和教师组完成西餐6人主题宴会台的设计与摆放（15分钟）。成绩占总分的80%。

【中餐服务部分】（中职学生组）

1．按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。

2．操作时间20分钟（比赛结束前3分钟提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。

3．选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备时间不准将物品装入托盘。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。

4．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7．除台布、装饰布、花瓶（花盆）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。

9．在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。

10．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。

11．中餐宴会摆台标准

（1）摆台的基本要求：餐具距离均匀，整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。

（2）餐具摆放参见中餐宴会摆台餐位图。

（3）摆台的顺序和标准

①铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。

②骨碟定位：从主人位开始一次性定位摆放骨碟，骨碟边沿距桌边1.5厘米；每个骨碟之间的间隔要相等；相对的骨碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。

③摆放汤碗、小汤勺和味碟。汤碗与味碟连线的中点对准骨碟的中点，汤碗与味碟相距1厘米。汤碗边沿与骨碟顶部沿线相切。

④摆放筷架、不锈钢更、筷子、牙签：筷架摆在骨碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；不锈钢更、筷子摆放在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；牙签位于不锈钢更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与不锈钢更齐平；筷套正面朝上。

⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在骨碟正上方；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点连线成一直线。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处，水杯肚距离汤碗边1厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。

⑥摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上（公勺更靠近桌边），勺柄、筷子尾端朝右。先摆放杯花，再摆放公用餐具。

⑦折餐巾花：折10种不同造型杯花；花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯的上部。

⑧上花瓶、菜单（2个）和桌号牌：花瓶（花盆）摆在台面正中；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花瓶（花盆）正前方、面对副主人位。

⑨拉椅让座：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一拉椅，示意让座；座位中心与骨碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；让座手势正确，体现礼貌。

⑩托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟5杯。从主宾开始，连续5个餐位，换瓶斟酒。

（4）台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折两次。

【西餐服务部分】

1.中职学生组：

（1）完成西餐6人宴会摆台，包括：铺台布、拉椅、摆台、餐巾折花、斟酒等西餐服务技能。参见西餐宴会摆台餐位图。

（2）操作时间15分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕项目不得分。

（3）比赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不可拉开椅子在椅子圈内进行操作。

（4）餐巾折花与摆台先后顺序不限；餐巾准备时无任何折痕，展开摆放；操作折叠盘花，突出主位。

（5）徒手斟白葡萄酒。

（6）摆放烛台、花盆可徒手操作，其余物品均须使用托盘操作。

2.高职学生组：

（1）完成西餐6人主题宴会台的设计与摆放，包括：铺台布、拉椅、摆台、折餐巾花、斟酒等西餐服务技能。

（2）操作时间15分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕项目不得分。

（3）操作结束后，安排选手讲解主题。讲解时间2～3分钟，讲解中心思想为主题宴会台面设计构思，每位选手报到时交主题宴会台效果电子照片一张、电子讲解稿一份。

（4）竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不可拉开椅子在椅子圈内进行操作。

（5）摆放烛台、主题插花（或主题造景）徒手操作，其余物品摆放均须使用托盘。

（6）餐巾准备时无任何折痕，展开摆放；根据主题折叠盘花，突出主位。

（7）徒手斟白葡萄酒。

（8）设计主题宴会台并现场制作、展示；根据主题选择台布、餐巾及其他餐用具；餐用具（根据组委会提供部分）可以增加不可减少（包括菜单）；烛台可根据主题自主选择是否摆放；餐巾折花与摆台等操作的先后顺序不限；应遵循方便实用且美观富有特色的原则。

（9）参赛选手须制作主题说明，并将主题说明面对副主人餐位摆放在主题插花（主题造景）前。

3.教师组：

（1）完成西餐6人主题宴会台的设计与摆放，包括：铺台布、拉椅、摆台、折餐巾花、斟酒等西餐服务技能。

（2）操作时间15分钟。提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕项目不得分。

（3）操作结束后，①统一安排选手抽签，交叉点评其他选手作品（主题宴会台面），点评重点为主题效果鉴赏和进一步完善台面效果建议，准备时间4分钟，点评时间2～3分钟（现场可以拟写提纲，口头点评）；②统一安排选手逐个讲解自己餐台主题，讲解时间2～3分钟，讲解中心思想为主题宴会台设计构思。每位选手报到时交主题宴会台效果电子照片一张、电子讲解稿一份。

（4）竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不可拉开椅子在椅子圈内进行操作。

（5）摆放烛台、主题插花（或主题造景）徒手操作，其余物品摆放均须使用托盘。

（6）餐巾准备时无任何折痕，展开摆放；根据主题折叠盘花，突出主位。

（7）徒手斟白葡萄酒。

（8）设计主题宴会台并现场制作、展示；根据主题选择台布、餐巾及其他餐用具；餐用具可以增加不可减少（包括菜单）；烛台可根据主题自主选择是否摆放；餐巾折花与摆台等操作的先后顺序不限；应遵循方便实用且美观富有特色的原则。

（9）参赛选手须制作主题说明，并将主题说明面对副主人餐位摆放在主题插花（主题造景）前。

二、竞赛命题及裁判

（一）竞赛命题

1．理论知识：

由大赛组委会负责建立题库，竞赛前从题库中随机抽取理论试题。

中职学生组试题全部在题库中抽取产生。高职学生组题库试题占80%、教师组题库试题占70%，其余部分试题由命题组另外出题。

2．操作技能：

该项目实施方案中的竞赛内容及要求即为竞赛试题。

（二）裁判

餐饮服务项目聘请具有技师职称、考评员证书之一的专家担任裁判员。

大赛裁判工作按照公平、公正、客观的原则进行。

三、竞赛场地与设施

1.中餐服务（中职学生组）：

赛场提供（每位选手）：

1张圆形餐桌(高度为75厘米、直径180厘米）

10把无扶手餐椅

1组工作台100×200（厘米）

装饰盘（折花使用，直径40厘米）

防滑圆托盘（2个）：外径35厘米，内径32厘米

红葡萄酒1瓶、白酒1瓶、餐巾1块（斟酒用）

装饰布（1块）：圆形，直径320厘米；约30％的棉，70％的化纤

台布（1块）：正方形240×240（厘米）；70%棉，30%化纤

餐巾（10块）：56×56（厘米），棉质

骨碟（10个）：直径20厘米

汤碗（10个）：口径11.3厘米，高4厘米，底径5厘米

调味碟（10个）：口径7.3厘米，高1.8厘米，底径4厘米

小汤勺（10把）：长13厘米

两用筷架（10个）：长7.3厘米，宽3厘米，高1.5厘米

筷子（带筷子套）10双：长29.5厘米，宽3厘米

不锈钢更（10把）：长20厘米

牙签（10个）：长8.2厘米，宽1.5厘米

水杯（10个）：口径6.5厘米，高19厘米，底径6.5厘米

葡萄酒杯（10个）：口径6厘米，高14厘米，底径5.5厘米

白酒杯（10个）：口径3.5厘米，高9厘米，底径4厘米

菜单（2份）：长24.2厘米，宽14.5厘米

桌号牌（1个）：长10厘米，宽5厘米，高8.3厘米

公用餐具（2套）：公用筷架、筷子、不锈钢更

插有花草的花瓶（花盆）（1个）

折餐巾花专用大盘（1个）：直径40厘米，瓷器

净手巾（1条）：30厘米×30厘米，棉质

2.西餐服务：

赛场提供：

每位选手1张长方形餐桌（长240厘米，宽120厘米，高75厘米），6把餐椅（不可自带），1张工作台，白葡萄酒1瓶，餐巾1块（斟酒用），防滑圆形托盘（2个；规格内径36cm,外径40cm）；教师组每人提供点评用纸、垫板、笔1套。

（1）中职学生组:

长方形台布（2块）：200×165（厘米）

餐巾（6块）：50-55×50-55（厘米），棉质

装饰盘（6只）：8-10英寸（20.3-25.4厘米）

面包盘（6只）：4.5寸—6英寸（11.4-15.2厘米）

黄油碟（6只）：1.8寸—3.5英寸（4.6-8.9厘米）

冰水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）

主餐刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）

主餐叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）

三头烛台（2组）

胡椒、盐瓶（2套），牙签盅（2个）

菜单（2份）

花瓶（或花盆）1个

折餐巾花专用大盘（1个）：直径40厘米，瓷器

净手巾（1条）：30厘米×30厘米，棉质

（2）高职学生组

赛场提供：

面包盘（6只）：4.5寸—6英寸（11.4-15.2厘米）

黄油碟（6只）：1.8寸—3.5英寸（4.6-8.9厘米）

冰水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）

主餐刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）

主餐叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）

选手自备：

规格台布

正方形餐巾

装饰盘（6只）

烛台：根据主题需要选择是否自备

菜单:根据主题设计

胡椒、盐瓶（2套）；牙签盅（2个）

主题插花（主题造景）的用具、用品，主题说明

（3）教师组

选手自备：

规格台布

正方形餐巾

装饰盘、面包盘、黄油碟（各6只）

冰水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）

主餐刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）

主餐叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）

烛台：根据主题需要选择是否自备

菜单:根据主题设计

胡椒、盐瓶（2套）；牙签盅（2个）

主题插花（主题造景）的用具、用品，主题说明

四、竞赛规则及注意事项

（一）竞赛规则

1.参赛选手必须持本人身份证、学生证并携带（佩戴）统一签发的参赛证参加竞赛。

2.参赛选手必须按竞赛时间，提前30分钟检录进入赛场，并按指定工位号参加竞赛。迟到15分钟者不可参加竞赛。

3.参赛选手应严格遵守赛场纪律，操作技能竞赛除携带竞赛必备的用具外，不可带入任何技术资料和工具书。所有通讯工具、摄像工具一律不得带入竞赛现场。

4.选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经监考人员或裁判人员同意后作特殊处理。

5.参赛选手在竞赛过程中，如遇问题需举手向裁判人员提问，选手之间不得互相询问；选手之间互相询问按作弊处理。

6.在竞赛规定时间结束时应立即停止答题或操作，不得以任何理由拖延竞赛时间。

（二）注意事项

1．各类赛务人员必须统一佩戴由大赛组委会印制的相应证件，着装整齐。

2．各赛场除现场裁判员、赛场配备的工作人员以外，其他人员（包括媒体记者等）未经赛点领导小组允许不得进入赛场。

3．各参赛队的领队、指导老师以及随行人员一律不得进入赛场。

五、成绩评定

1．中职学生个人成绩=理论成绩（卷面满分100分，按10%计入总分）+中餐操作成绩（评判满分100分，按40%计入总分）+西餐操作成绩（评判满分100分，按40%计入总分）+英语口试成绩（评判满分100分，按10%计入总分）。

教师、高职学生个人成绩=理论成绩（卷面满分100分，按10%计入总分）+西餐操作成绩（评判满分100分，按80%计入总分）+英语口试成绩（评判满分100分，按10%计入总分）。

2．中、西餐操作成绩参照评分标准比例，依据现场裁判员的赛场记录和评分标准，由现场裁判组集体客观评判、计分。

3．参赛选手的最终名次依据各选手的总成绩排定。当出现成绩相同时，计算小分分出名次，计算小分顺序为：比较操作技能成绩，成绩高者名次在前。

六、申诉与仲裁

1．参赛选手对不符合竞赛规定的设备，有失公正的检测、评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉；

2．选手申诉均须通过本代表队领队、指导老师，按照规定时限用书面形式向仲裁委员会（或仲裁组）提出。仲裁委员会要认真负责地受理选手申诉，并将处理意见及时反馈；

3．仲裁委员会的裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，否则按弃权处理。

七、其它

1．参赛选手及相关工作人员，由赛点赛务工作小组统一安排食宿，费用自理；

2．本技术文件的最终解释权归大赛组织委员会。

旅游服务类酒店服务（餐饮服务）项目 中餐服务操作技能评分表

（中职学生组）

旅游服务类酒店服务（餐饮服务）项目 西餐服务操作技能评分表

（中职学生组）

项 目	操作标准与要求		分值	得分
仪表仪容	整齐着装，符合职业要求；发型符合行业规范，精神面貌佳，微笑，有礼貌		5
准备工作	2分钟准备（15分钟操作时间之外）；没有漏项，准备有序，台面整洁，操作卫生		5
台布	台布主凸线向上；两块台布面重叠5厘米，台布四边下垂均等		5
	主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
餐椅定位	从主人位开始按顺时针顺序拉椅定位；相对餐椅椅背中心对正		5
	餐椅间距相等，椅边与台布下垂处相切
装饰盘	从主人位开始顺时针方向摆放		5
	盘边距离桌边1厘米，盘与盘之间距离均等
	手持盘沿，在餐位右侧操作
刀、叉、勺	刀叉勺由内向外摆放，距桌边距离详见餐位图		15
	刀叉勺之间与其他餐具间距离详见餐位图
面包盘 黄油刀 黄油碟	摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油碟		10
	面包盘与装饰盘中心对齐；黄油刀置于面包盘右侧1/3处
	黄油碟摆放在黄油刀尖上方，相距3厘米；黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线
杯具	摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底距开胃品刀尖3厘米）		10
	三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角
	杯身之间相距1厘米，操作时手持杯中下部或杯柄
餐巾折花	突出主人位、操作卫生规范		7
	一次成型，造型美观，大方雅致
花瓶（花盆）	居中摆放，整齐美观		3
烛台	烛台与主题插花相距20厘米		4
	烛台底坐中心压台布中线；两个烛台方向一致
牙签盅	牙签盅与烛台相距10厘米		3
	牙签盅中心压在台布中线上
椒盐瓶	椒盐瓶与牙签盅相距2厘米		3
	椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐
	椒盐瓶间距中心对准台布中线
斟酒	徒手斟白葡萄酒，操作规范不滴不洒 酒量恰当（六成），动作美观，		10
综合印象	托盘内餐具、物品分类按序摆放整齐，符合规范		10
	托盘平稳，悬于餐椅外；台面美观，整齐，协调
	操作过程中动作规范、娴熟、声轻，姿态美，有节奏，能体现职业气质
合 计			100
操作时间： 分 秒 超时： 秒 每超过30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，超过2分钟后停止摆台			扣分	分
物品落地（扣3分/件）；物品碰倒（扣2分/件） 物品遗漏（扣1分/件）；托盘扣翻（扣20分/次）			扣分	分
实 际 得 分

旅游服务类酒店服务（餐饮服务）项目 西餐服务技能操作评分标准

（高职学生组）

项 目	操作标准与要求		分值	得分
仪表仪容	整齐着装，符合职业要求 发型符合行业规范，精神面貌佳，微笑，有礼貌		5
准备工作	2分钟准备（15分钟操作时间之外） 没有漏项，准备有序，台面整洁，操作卫生		4
台布	台布凸线向上		5
	台布下垂均等，与椅边相切
	台面平整，铺台动作一次到位
餐椅定位	从主人位开始按顺时针顺序拉椅定位		5
	相对餐椅椅背中心对正
	餐椅间距相等，椅边与台布下垂处相切
装饰盘	从主人位开始顺时针方向摆放		8
	盘边距离桌边1厘米，盘与盘之间距离均等
	手持盘沿，右侧操作
刀、叉、勺	刀叉勺由内向外摆放，距桌边距离详见餐位图		10
	刀叉勺之间与其他餐具间距离详见餐位图
面包盘 黄油刀 黄油碟	摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油碟		8
	面包盘与装饰盘中心对齐
	黄油刀置于面包盘右侧1/3处
	黄油碟摆放在黄油刀尖上方，相距3厘米
	黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线
杯具	摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底距开胃品刀尖3厘米）		8
	三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角
	杯身之间相距1厘米，操作时手持杯中下部或杯柄
餐巾折花	花型与主题相符，突出主人位，操作卫生规范		6
	一次成型，造型美观，大方雅致
斟酒	徒手斟白葡萄酒，操作规范不滴不洒 斟倒数量六成，每杯酒量均衡一致，动作美观		8
主题效果	台面主题鲜明突出，艺术雅致，整体感较强，有层次，摆放合理，设计新颖，色彩协调		20
	主题造景不影响客人视线交流
	主题说明摆放在主题造景前方、面对副主人位
	根据主题设计并摆放菜单
	物品摆放合理，台面符合安全和卫生规范
主题讲解	主题词简练精美，层次清楚，思路明确，；讲解流畅清晰，表述与主题吻合		3
综合印象	托盘内餐具、物品分类按序摆放整齐，符合规范		10
	托盘平稳，悬于餐椅外
	台面摆放美观、整齐、大方
	操作过程中动作规范、娴熟、声轻，姿态美，有节奏，能体现职业气质
合 计			100
操作时间： 分 秒 超时： 秒 每超过30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，超过2分钟后停止摆台。			扣分	分
物品落地（扣3分/件）；物品碰倒（扣2分/件）； 物品遗漏（扣1分/件）；托盘扣翻（扣20分/次）。			扣分	分
实 际 得 分

旅游服务类酒店服务（餐饮服务）项目西餐服务技能操作评分标准

（教师组）

项 目	操作标准与要求		分值	得分
仪表仪容	整齐着装，符合职业要求 发型符合行业规范，精神面貌佳，微笑，有礼貌		5
准备工作	2分钟准备（15分钟操作时间之外） 没有漏项，准备有序，台面整洁，操作卫生		4
台布	台布凸线向上；台布下垂均等，与椅边相切		5
	台面平整，铺台动作一次到位
餐椅定位	从主人位开始按顺时针顺序拉椅定位		5
	相对餐椅椅背中心对正
	餐椅间距相等，椅边与台布下垂处相切
装饰盘	从主人位开始顺时针方向摆放		6
	盘边距离桌边1厘米，盘与盘之间距离均等
	手持盘沿，右侧操作
刀、叉、勺	刀叉勺由内向外摆放，距桌边距离详见餐位图		7
	刀叉勺之间与其他餐具间距离详见餐位图
面包盘 黄油刀 黄油碟	摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油碟		7
	面包盘与装饰盘中心对齐
	黄油刀置于面包盘右侧1/3处
	黄油碟摆放在黄油刀尖上方，相距3厘米
	黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线
杯具	摆放顺序：白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底距开胃品刀尖3厘米）		6
	三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角
	杯身之间相距1厘米，操作时手持杯中下部或杯柄
餐巾折花	花型与主题相符，突出主人位，操作卫生规范		5
	一次成型，造型美观，大方雅致
斟酒	徒手斟白葡萄酒，操作规范不滴不洒 斟倒数量三～六成，每杯酒量均衡一致，动作美观		7
主题效果	台面主题鲜明突出，艺术雅致，整体感较强，有层次，摆放合理，设计新颖，色彩协调		25
	主题造景不影响客人视线交流
	主题说明摆放在主题造景前方、面对副主人位
	根据主题设计并摆放菜单
	物品摆放合理，台面符合安全和卫生规范
交叉点评	点评贴合实际，层次清楚，内容全面，用词准确，言语流利顺畅，确有借鉴价值、指导意义		5
主题讲解	主题词简练精美，层次清楚，思路明确，；讲解流畅清晰，表述与主题吻合		3
综合印象	托盘内餐具、物品分类按序摆放整齐，符合规范		10
	托盘平稳，悬于餐椅外；台面摆放美观、整齐、大方
	操作过程中动作规范、娴熟、声轻，姿态美，有节奏，能体现职业气质
合 计			100
操作时间： 分 秒 超时： 秒 每超过30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，超过2分钟后停止摆台。			扣分	分
物品落地（扣3分/件）；物品碰倒（扣2分/件）； 物品遗漏（扣1分/件）；托盘扣翻（扣20分/次）。			扣分	分
实 际 得 分

附图一：中餐宴会摆台餐位图

为1.5cm

菜 单

为1cm

附图二：西餐宴会摆台餐位图

为1cm 为0.5cm 为3cm 为5cm

60cm

经审核无误，同意发布。 马开良