2021年江苏省铜山中等专业学校旅游部技能大赛

　　旅游服务类酒店服务项目竞赛实施方案

　　 

　　一、竞赛项目及内容

　　（一）竞赛项目

　　中餐宴会摆台

　　（二）竞赛内容及要求

　　英语水平测试：题型为情景应答。

　　主要考察选手的英语口语表达能力。比赛时间2分钟，随机抽取3题，每题4分，另外，语音语调各1分，共计3分，表情仪态各1分，共计3分，合计分数共18分。（英语题库附表二，计分表附表三。）

　　学生现场操作中餐服务技能部分，技能分别按百分制考核，各占总成绩82%，

　　二、中餐服务部分

　　1.按中餐正式宴会摆台与服务（10人位），根据统一提供设备物品进行操作与服务。

　　2.中餐摆台时间为15分钟，在时间进行到13分钟时，评委提醒考生一次。15分钟时间到即停止操作，提前不加分，未完成全部操作的，按已完成的项目内容打分。

　　3.裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手面向裁判员，站在工作台前、主人位后侧，举手示意。

　　4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

　　5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作与服务必须按顺时针方向进行。

　　6.所有操作与服务结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

　　7.除台布、装饰布、花盆和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

　　8.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体和谐、美观。

　　9.比赛中允许使用托盘垫。

　　10.在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，拉开主人位餐椅。铺完装饰布、台布后将餐椅归位。

　　11.物品落地每件扣2分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣2分；逆时针操作扣2分/次。

　　12．中餐宴会摆台标准

　　1．中餐宴会摆台（满分82分）

　　按中级餐厅服务员技能鉴定标准考核评分，考核内容包括铺台布、骨碟定位、摆放餐具、口布折花、托盘斟酒、拉椅等。具体考核内容为：

　　（1）铺台布：从正确位置铺台布，做到一次定位，四角下垂均等。

　　（2）骨碟定位：按正确方法进行10人位宴会台面的骨碟定位。

　　（3）拉椅：从主宾位开始，顺时针拉椅定位。

　　（4）摆放餐具：从主人位开始，依次摆放餐具。

　　（5）口布折花：要求考生折杯花，品种动、植物各5种，突出主人位。

　　（6）托盘斟酒：要求考生在托盘中托葡萄酒、白酒各一瓶，从主宾位开始，顺时针方向，按标准斟葡萄酒、白酒各5杯酒水。

　　再次强调：

　　中餐摆台时间为15分钟，在时间进行到13分钟时，评委提醒考生一次。15分钟时间到即停止操作，提前不加分，未完成全部操作的，按已完成的项目内容打分。

　　 

　　中餐摆台标准及评分细则见附表一。

　　 

　　中餐摆台示意图见附表一附图部分。

　　 

　　 

　　 

　　 

　　 

　　附表一2021年江苏省铜山中等专业学校旅游部技能大赛

　　中餐宴会摆台考核评分表（满分82分）

　　考生编号：_______                                      

序号	程序	评分标准	分值	得分
2	铺台布	1．站立准确，动作娴熟，一次完成（2分）	4
2．台布中心居中，正缝对准主人位，四角下垂基本均等（2分）
3	骨碟 　　定位	1．骨碟定位准确、匀称、间隔相等（4分）	10
2．骨碟至桌边1.5CM（2分）
3．骨碟定位一次到位（2分）
4．操作卫生，拿边缘部份（2分）
4	拉椅	1．餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与台布相切，并成圆形（4分）	4
5	汤碗匙、 　　味碟、 　　筷架	1．汤碗置于骨碟的左上方，呈45°角，味碟位于骨碟正上方（4分）	13
2．汤匙柄向左，垂直于汤碗中线（2分）
3．味碟与骨碟间距为1CM（2分）
4．筷子与桌边1.5CM，距骨碟1.5CM（2分）
5．筷架、汤碗、味碟中线呈一条直线（3分）
6	三杯	1．葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中线呈45°角(2分)	11
2．三杯杯肚间距1CM，三杯中线在一直线上（5分）
3．葡萄酒杯位于餐位正中，与味碟、骨碟中线在一直线（2分）
4．操作时拿杯脚或杯下部（2分）
7	折花	1．摆放时突出主位，观赏面朝向客人（3分）	13
2．花型动植物各3种（4分）
3．捏摺均匀，形象逼真，美观挺刮（4分）
4．操作规范、符合卫生要求，手不碰杯口、不用口咬、筷穿方式等 （2分）
8	托盘 　　斟酒	1．白酒八成，葡萄酒六成（2分）	15
2．从主宾位开始，商标朝向客人，顺时针方向斟倒（2分）
3．先葡萄酒，后白酒，旋转收口（2分）
4．瓶口距杯口2 CM （2分）
5．左手托盘，旋于椅外（2分）
6．不滴不洒。每一滴扣2分，每一滩扣3分。（5分）
9	托盘	1．托盘方法正确，装盘、理盘正确，符合操作规范 （2分）	4
2．托盘操作中平稳、协调（2分）
10	操作及整体 　　印象	1．整体操作规范、卫生，无不良操作习惯和动作(2分)	8
2．操作动作轻巧，无明显餐具碰撞声（2分）
3．席面美观和谐，操作过程中无失误，操作姿势优美（2分）
4．操作中餐具落地每件扣2分

　　说明：操作中托盘翻倒扣除50分，并停止操作，已完成部分按实际完成情况打分。

　　考生得分                                                             评委签名　　　          　

　　附表一附图部分

　　中餐宴会摆台示意图

　　 

　　    1．骨碟定位示意图

　　                  主人位

　　 

　　 

　　 

　　 

　　 

　　 

　　 

　　 

　　 

　　 

　　 

　　

　　 

　　 

　　2．单个餐位示意图

　　   45°               A

　　          C

　　 

　　 

　　 

　　    B

　　

　　  

　　 

　　                          

　　

　　 

　　 

　　 

　　                     1.5cm

　　 

　　 

　　附表二

　　2021年江苏省铜山中等专业学校旅游部技能大赛

　　中餐宴会摆台英语题库

　　 

　　1.Q: Ask the guests if they have a reservation with your restaurant.

　　A: Good evening. Do you have a reservation?

　　问：询问顾客在饭店是否有预订。

　　答：晚上好。请问您有预约吗？

　　 

　　2.Q: Inform the guest that the restaurant is fully booked this evening, and suggest that he book a table the same time tomorrow evening.

　　A: I’ m sorry. We are fully booked this evening. How about tomorrow? We still have some nice tables available for tomorrow evening.

　　问：告知顾客饭店今晚已订满，建议 他预订明晚相同时间。

　　答：抱歉，我们今晚以约满。明天怎么样？我们明晚还有空桌。

　　 

　　3.Q: How do you respond to a guest’ s complaint about the dish being too salty?

　　A: I will apologize and say: “ Let me organize another dish for you” .

　　问：顾客投诉菜品过咸，你会如何回应？

　　答：我将道歉并说“请让我为您重新上一道菜”。

　　 

　　  4.Q: Ask the guest his preference for fruit juice.

　　A: What kind of fruit juice would you prefer? We have grape juice, kiwifruit juice and orange juice.

　　问：询问顾客关于果汁的喜好。

　　答：您更喜欢什么种类的果汁？ 我们有葡萄汁、奇异果汁和橙汁。

　　 

　　5. Q: Ask the guest how he would like his steak prepared.

　　A: How would you like your steak done? Rare, Medium or Well-done?

　　问：询问顾客他的牛排想怎么做。

　　答：您的牛排想要几分熟？一分、五分还是全熟？

　　 

　　 

　　 

　　 

　　6.Q: After you have finished taking order for the guests, what      would you say?

　　A: Thank you. Please wait a minute. We’ ll be back with your order soon.

　　问：为顾客完成点单后，你会说什么？

　　答：谢谢，请稍候。您的餐品很快就到。

　　 

　　7.Q: What would you say if the guest wants to know the business hours of your restaurant?

　　A: We provide restaurant service from 6:30 a.m. to 10:00 p.m. every day.

　　问：若顾客询问饭店营业时间你会怎么说？

　　答：我们饭店每天从早6:30到晚10:00营业。

　　 

　　8.Q: What would you say to the guest when you are recommending your house specialty？

　　A: Would you like to try our house specialty? It’ s very popular among our guests.

　　问：当你向顾客推荐招牌菜时你会说什么?

　　答：请问你想试一下我们店的特色菜吗？这道菜在本店客人中很受欢迎。

　　 

　　9.Q: What would you ask if the guest wants to settle his bill?

　　A: How would you like to pay? In cash, by credit card, or room charge?

　　问：询问顾客的付款（结账）方式。

　　答：您想怎样付款，现金、信用卡还是计入房费？

　　 

　　10.Q: Tell the guests about the choices they have for main course.

　　A: What would you like to have for main course? We have Sirloin Steak, Roast Lamb, Grilled Prawns and Scallops with Ginger Sauce.

　　问：告知顾客主菜的选择。

　　答：您想要什么主菜？我们有西冷牛排，烤羊羔肉，烤虾和姜汁扇贝。

　　 

　　 

　　 

　　 

　　 

　　 

　　附表三

　　2021年江苏省铜山中等专业学校旅游部技能大赛

　　中餐宴会摆台英语计分表

　　 

参赛号	第一题	第二题	第三题	发音语调流利度	仪态表情职业表现	合计
分数
是否超时		评委签字